шоколадный торт с клубникой и творожно-сметанным кремом

Хороший летний тортик. Холодные сливки тают во рту, оставляя ароматные сочные кусочки клубники.
Корж суховатый, но после настаивания жидкость из крема переходит в корж, делая его влажным. А сами сливки делаются плотными и не расплывчатыми. Творог, добавленный в крем, придаёт лёгкую приятную кислинку, хорошо сочетающуюся со вкусом клубники.
Творог можно не класть совсем, а сделать крем из одной взбитой сметаны (или сливок). А можно наоборот, не класть сливки, а крем сделать чисто творожный. Но на мой вкус смешение этих двух продуктов даёт самый лучший результат.
Самым главным фактором для получения вкусного торта служит использование правильной клубники. Она должна быть не жёсткой, ароматной и с ярким кислым или сладким вкусом. Целлулоидные импортные ягоды испортят торт.

- Как отделить желток от белка?
- Любой кулинар скажет, что достаточно "перелить" сырое яйцо из одной половинки скорлупы в другую несколько раз и в результате в одной из половинок останется чистый желток с холестерином, а в подставленной снизу чашке - белок с птичьим гриппом. Сахар для диабета и белую муку с орехами и шоколадом для ожирения вы добавите сами, также, как и соль для гипертонии и крепкий кофе для ишемической болезни сердца. Скорлупу вы тоже сами выбросите, чтоб остеопороз с годами был покруче!
СОСТАВ
ТЕСТО
3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 1,5 ст ложки какао, 1 стакан муки
КРЕМ
200г творога, 400г жирной сметаны или сливок (30~35%), 0,5 стакана сахара, 200г клубники

Тесто
Яйца взбить миксером с сахаром.

Всыпать муку, разрыхлитель и какао. Перемешать.

На дно высокой формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки. Вылить тесто.

Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку примерно на 30 минут.
Готовый корж вынуть из формы и остудить.

Крем
Творог разогреть до комнатной температуры - он станет жиже и будет легче смешиваться со сливками.
Сливки взбить миксером с сахаром. Вмешать творог.
Крем должен быть довольно жидким.
Отложить примерно 1/4 часть.
Клубнику порезать кусочками и аккуратно, ложкой, подмешать в оставшуюся часть крема.

Сборка торта
В вымытую форму снова положить кружок бумаги.
Корж разрезать на 2 части.

В форму уложить верхнюю часть коржа.
Вылить весь крем с клубникой. Накрыть вторым коржом.

Сверху намазать белый крем без клубники.

Оставить при комнатной температуре на 1~2 часа, а затем убрать на ночь или на сутки в холодильник.
Для того, чтобы вынуть готовый торт из формы, нужно горячим ножом (нож окунуть в кипяток и вытереть) провести вдоль стенок формы.
На торт положить отрез п/э плёнки, на него - свёрнутое полотенце. Перевернуть торт, снять форму и кружок бумаги. Накрыть блюдом и перевернуть в нормальное положение.
Украсить торт шоколадом и клубникой.

Вафли с мороженым
Этот десерт очень легок в приготовлении. Возьмите домашние вафли, положите сверху несколько шариков мороженого, полейте шоколадным соусом. Можно использовать любой другой ваш любимый соус, а также шоколадную крошку, поджаренные орешки и т.д. Вместо десертного соуса можно использовать любое варенье.

Торт "Наполеон"

Состав

на 8-10 порций
сливочное масло (или маргарин) - 400 г,
яйца - 2 шт,
вода (холодная) - ~150 мл,
мука - 650 г,
водка или коньяк - 3 столовых ложки,
уксус 9% - 1 столовая ложка,
соль на кончике ножа

для заварного крема на желтках
желтки - 7 шт,
молоко - 1,5 литра,
сахар - 360 г,
ванильный сахар - 2 столовых ложки (или половинка стручка ванили),
сливочное масло (желательно не менее 82,5% жирности) - 150-200 г (+30 г),
мука - 100 г

Приготовление

В чашку налить 150 мл холодной воды, влить 1 столовую ложку уксуса и 2-3 столовых ложки коньяка - все перемешать.
В чистый граненый стакан (или миску) разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать).
Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности.

Холодное (но не замороженное) сливочное масло порезать кубиками.
На большую чистую разделочную доску просеять 600 г муки.
Выложить кубики масла на муку.
Порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа.

Из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку. В горке сделать углубление.
В углубление влить яично-уксусно-коньячную смесь.
Замесить тесто.
Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков).

Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.

Выпечка коржей.

* Коржи для "Наполеона" удобно выпекать на обратной стороне противня.

Духовку нагреть до ~220-230°C.
На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил).
Противень поставить в нагретую духовку на ~40 секунд.
Теплый противень вытащить из духовки и поставить на расстеленное на столе полотенце вверх дном.
Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки.
Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой.
Раскатать тесто в тонкий корж.

Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку (или крышку от кастрюли) и вырезать круглый корж (у меня коржи диаметром 23 см).

Тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня).
Корж часто наколоть вилкой.

* Чем чаще наколот корж, тем меньше он вздувается при выпекании. А в результате получаем ровные, красивые коржи.

Выпекать коржи в середине духовки ~5-7 минут при температуре ~220-230°C до светло-золотистого цвета.

* Время выпечки и температура будут зависеть от особенностей духовки, поэтому, при необходимости, температуру можно немного снизить или уменьшить время приготовления.

* Во время выпечки, желательно, внимательно следить за процессом, чтобы не передержать корж в духовке. Корж печется довольно быстро, поэтому важно не пропустить момент готовности.

Противень аккуратно извлечь из духовки.
Поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (складывать их в отдельную миску - они пойдут на обсыпку готового торта).
Корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. Затем очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность.

* В качестве плоской поверхности, на которую укладывается испеченный корж, может быть плоское блюдо или разделочная доска и т.п. Поверхность обязательно должна быть плоской (не выпуклой), иначе горячий корж примет неправильную форму.

Пока выпекается один корж - на втором противне раскатывается второй.
Таким образом испечь все коржи (12 коржей) и сложить их стопкой друг на друга.
* Коржи для торта можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в сухом месте. Для хранения коржи завернуть в пергамент или целлофан.
Обрезки коржей измельчить (перетереть руками).
Сборка торта.
Разъемную форму для выпекания (большего диаметра, чем испеченные коржи) слегка смазать растительным маслом и застелить пищевой пленкой.
* Вместо пищевой пленки можно застелить форму фольгой. В этом случае смазывать маслом форму не нужно.
На дно формы положить один корж.
Положить 3-4 столовых ложки заварного крема и равномерно распределить по всей поверхности коржа.
Накрыть вторым коржом.
Таким образом, собрать весь торт, прослаивая коржи заварным кремом.
Уложить верхний корж (последний) и слегка надавить на торт ладонями, чтобы немного "утрамбовать" коржи.
Затем верхний корж тоже смазать кремом.
Форму с тортом накрыть крышкой от кастрюли подходящего диаметра (или затянуть пищевой пленкой).
Убрать торт в холодильник для пропитки на 6-12 часов.
Отделка торта перед подачей.
По краям блюда, в котором будет подаваться торт, выложить 4 длинных полоски пергаментной бумаги.
* Полоски пергамента на блюде нужны для того, чтобы украшая торт кремом, не испачкать при этом блюдо. Когда торт будет украшен - полоски пергамента аккуратно вытягиваются из-под коржа, при этом, блюдо остается чистым.
Готовый торт извлечь из формы и аккуратно, перенести на блюдо, застеленное полосками пергамента.
Обмазать торт остатками заварного крема.
Сначала измельченными обрезками обсыпать бока, а затем и поверхность торта.
Полоски пергамента аккуратно вытащить из-под торта.
Торт "Наполеон" - готов! Можно подавать к столу.

Приятного Вам чаепития!

Пирожные "Персики"

Состав

    * мука - 3-3,5 стакана,
    * масло сливочное - 60 г,
    * сметана - 2 ст. ложки,
    * сахар - 1 стакан,
    * ванильный сахар - 1 ч. ложка,
    * яйца - 2 шт,
    * разрыхлитель - 0,5-1 ч. ложка,
    *
    * для крема
    * вареное сгущенное молоко - 0,5 банки,
    * грецкие орехи - 30-50 г
    *
    * пищевые красители
    * сок 1 сырой свеклы,
    * сок 1 сырой моркови

Приготовление

Яйца взбить с сахаром.
Добавить размягченное сливочное масло, сметану, ванильный сахар и еще раз взбить.

Просеянную муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавлять в яично-масляную смесь.
Замесить мягкое эластичное тесто.

От теста отделять небольшие кусочки, размером с будущий "персик" и скатать из этих кусочков шарики.
Каждый шарик разрезать пополам и сформировать из разрезанного шарика половинки "персика".

Выложить половинки "персиков", на небольшом расстоянии друг от друга, на смазанный растительным маслом противень.

Выпекать при температуре ~190-210 градусов Цельсия 15-20 минут.
Вынуть "персики" из духовки и слегка остудить.
Из каждой половинки, при помощи маленькой ложечки, удалить часть мякоти, сделав небольшое отверстие.

В получившееся отверстие положить немного вареной сгущенки и кусочек грецкого ореха.

Таким образом заполнить сгущенкой все половинки персиков.
Склеить половинки друг с другом при помощи сгущенки.

Для украшения:
Сырую свеклу натереть на терке и отжать из нее сок в чашечку.
Также натереть на терке сырую морковь и отжать из нее сок в другую чашку.
Подкрасить бока персика морковным и свекольным соком.
Обсыпать готовые "персики" сахаром.

Пончики

Состав

    * сливочное масло - 80 г,
    * сахар - 100 г,
    * яйца - 3 шт,
    * соль на кончике ножа,
    * лимонная цедра - 1 ч. ложка,
    * лимонный сок - 2 ст. ложки,
    * коньяк или ром - 2 ст. ложки,
    * творог - 200 г,
    * миндаль или грецкие орехи - 2 ст. ложки,
    * мука - 200 г,
    * разрыхлитель - 2 ч. ложки,
    * изюм - 2 ст. ложки

Приготовление

Хорошо взбить мягкое сливочное масло.
Продолжая взбивать , добавить сахар и яйца.
Затем добавить соль, цедру лимона, лимонный сок, коньяк, творог и орешки.
Смешать муку с разрыхлителем, просеять и добавить в тесто.
Добавить изюм и все очень хорошо перемешать.
В кастрюле разогреть подсолнечное масло.
Столовой ложкой отделять от теста небольшие кусочки и бросать их в разогретое масло.
Обжаривать до золотисто –коричневого цвета, переворачивать на другую сторону.
Вынуть шумовкой, выложить на бумажное полотенце, дать немного остыть и обсыпать сахарной пудрой.

Орешки со сгущенкой

Состав:

    * масло сливочное - 100 гр,
    * сахар - 1/3 стакана,
    * яйца - 2 шт,
    * майонез - 100 гр,
    * крахмал - 1/3 стакана,
    * мука - 2 стакана
    * сода - щепотка
*

Приготовление

Взбить яйца с сахаром. Добавить размягченное масло (или маргарин), майонез, крахмал, соду погасить. Замесить тесто, постепеннодобавляя муку. Тесто должно быть однородное и пластичное.

Выпекаются орешки в специальной форме - орешнице. Перед началом выпечки хорошо разогрейте форму и смажьте растительным маслом (например, кисточкой или тампоном). Для следующих партий орешков смазывать форму уже не понадобится. Заполняйте форму примерно на 2/3 объема и выпекайте до зарумянивания.

Для начинки сварить сгущенку. Для этого закрытую банку сгущенки залить в кастрюле водой (так чтобы банка была полностью под водой) и варить 3-3,5 часа. Если варить в скороварке, то процесс значительно ускоряется, и сгущенка будет готова через 45-60 минут. Чем дольше варить сгущенку, тем коричневее она будет. Главное - не переборщить.

Приготовленной сгущенкой наполнить половинки орешков и соединить их.

БЛИНЧИКИ

    * 2 яйца,
    * 40 г (2 ст. л.) сливочного масла,
    * 50 г (2 ст. л.) сахара,
    * 100 г (4 ст. л.) пшеничной муки,
    * 250 мл (1 стакан) молока,
    * ванилин по вкусу.

Смешать яичные желтки, размягченное масло, сахар и муку. Добавить молоко и ванилин и хорошо взбить.

Взбить яичные белки в пену, смешать их с блинчиковой смесью и разлить тесто поровну на 4 маленьких тарелки. Запекать 13—15 мин. на средней мощности. Подавать к столу с ягодами и сливками или мороженым.

ПЬЯНЫЕ ГРУШИ

    * 520 г (4 шт.) груш,
    * 500 г (2 стакана) белого вина,
    * 10 г (1 ч. л.) крахмала,
    * 40 г (2 ст. л.) толченых орехов,
    * корица, имбирь по вкусу.

Груши вымыть, очистить и удалить сердцевину.
Вино с пряностями довести до кипения за 2—3 мин. на полной мощности. Положить в вино груши круглой стороной вверх и прогревать 2—3 мин. на полной мощности. Затем груши перевернуть и проварить 2—3 мин. на той же мощности.

Готовые груши вынуть, разложить на тарелки и посыпать орехами.
Крахмал развести небольшим количеством воды и добавить в вино. Проварить 2—3 мин. на полной мощности, периодически помешивая, чтобы не было комков, и полить груши полученным соусом.

Клубничный кекс

    * 1 корзиночка свежей клубники;
    * 2 — 4 стложки сахара;
    * 1 стакан муки;
    * 3 ст. ложки сахара;
    * 1 чайной ложки пекарского порошка;
    * 1/4 чайной ложки соли;
    * 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина;
    * 1/3 стакана молока;
    * 1 яйцо;
    * густые сливки.

На 4 порции:

1. Очистить клубнику от плодоножек и разрезать вдоль. Положить в стеклянную посуду и засыпать
сахаром (2 — 4 ст. ложки).

2. Соединить муку, сахар (3 ст. ложки), пекарский порошок. В отдельной посуде взбить яйца и молоко и влить в сухую смесь. Хорошо перемешать. Выложить тесто в 4 порционные посуды и выпекать 8—10 мин (у.м.5). Оставить на 3 мин. Охлаждать около 5 мин.

3. Разрезать каждый кекс горизонтально. На нижнюю часть положить клубничную смесь, закрыть верхним коржом кекса и снова положить сверху клубнику. Полить густыми сливками.

БАНАНЫ ПЕЧЕНЫЕ РОМОВЫЕ

    * 680 г (4 шт.) бананов,
    * 250 г (1 стакан) сахара,
    * 120 г (0,5 стакана) рома,
    * 60 г (3 ст. л.) сливочного масла.

Смешать сахар и ром, затем добавить масло и нагревать, накрыв крышкой, на полной мощности до растворения сахара, перемешав через 2 мин.

Разрезать бананы пополам и опустить в смесь так, чтобы она полностью покрыла бананы. Нагревать 1—2 мин. на полной мощности, пока бананы полностью не прогреются. •
Подавать к столу с холодными сливками.

ВИННЫЙ КРЕМ

    * 4 яйца,
    * 150 г (6 ст. л.) сахара,
    * 30 г (1 ст. л.) крахмала,
    * 250 г (1 стакан) белого вина,
    * 40 г (2 ст. л.) лимонного сока,
    * взбитые сливки по вкусу.

Яйца, сахар, крахмал, вино и лимонный сок смешать венчиком и нагревать 1,5—2 мин. на малой мощности.
Разложить крем по бокалам и, когда он застынет, выложить на его поверхность взбитые сливки, и подавать.

Творожный десерт “Искушение”

Смешайте 600 г творога

и 350 г сгущенного молока,

добавьте 2 ст. ложки какао,

цедру лимона,

выложите массу в порционные вазочки,

сверху положите крем.

Украсьте тертым шоколадом или свежими ягодами.

Для крема хорошо взбейте 2 стакана сметаны с 2 стаканами сахарной пудры, добавьте 0,5 ч. ложки ромовой эссенции.

Ингредиенты 3 яйца, 1 ст. сахарного песку, 1 ст. молока," ст. муки, 1ст. смородинового варенья или смородины перетертой с сахаром,1 ст. ложка соды.
Как готовить Приготовить 2 миски. В 1-ю миску: 3 яйца, 1ст ахарного песку,1 ст. молока,2 ст, муки - все хорошо взбить. Во 2-ю миску:1 ст. смородины и 1 стол. л. соды- все взбить до грязно-серого цвета. Содержимое 2-х мисок смешать и вылить в форму, посыпанную манной крупой или сухарями. Выпекать при средней температуре 35-40 мин. Готовность проверять как обычно. Крем сметанный. Остывший торт разрезать пополам и промазать кремом,сверху посыпать толченными орехами или тертым шоколадом. Приятного аппетита! Торт очень вкусный и легкий.

беляши (Пироги и пирожки )

Ингредиенты:
30-40 г дрожжей (или полторы чаиные ложки сухих дрожжей)
2 стакана жидкости (можно воды, можно молока, а можно и смесь того и другого)
2-4 ложки жира (я кладу половину сливочного масла, половину растительного)
1 ст. ложка сахара,
2-3 яйца
1ч. ложка соли

Начинка: мясной фарш с луком, как на котлеты

Инструкции:
Беляши я жарю всегда вот по этому рецепту. У меня практически на каждую булочку выбран свой рецепт дрожжевого теста. Их можно жарить во фритюрнице или запекать в духовке.

Подогреть жидкость до температуры чуть выше температуры тела, добавить туда сахар и дрожжи, размешать, дать немного вспениться (заодно проверишь, "работают" ли дрожжи). Добавить яйца, половину растопленного масла и соль. Хорошо размешать. Добавить муку и месить, месить, месить, пока почти перестанет к рукам прилипать. Когда совсем надоест месить, добавь остальное масло и меси еще.

Затем укутай посуду с тестом полотенцем и одеялом и оставь на пару часов. Когда подойдет, можно, если не лень, еше раз немного помесить и дать еще раз подойти.

Из теста вырезают кружочки, тонко раскатывают, в середину кладут фарш из сырого молотого мяса с луком, залепливают и приплюскивают, в середине теста оставляют дырочку и жарят на сковородке.

Можно сложить на противень, дать еще раз подойти, прежде, чем ставить выпекать. Чем мягче тесто, тем нежнее готовые пироги. Я делаю тесто таким мягким, чтобы из него можно было еле-еле слепить пирожки. Зато вкус изумительный. Из этого же теста я делаю и беляши, ну это просто обжираловка, на них я отдельно гостей приглашаю. Беляши с молоком и ничего другого. Гости от стола отползают, ходить сил нет, но и остановиться не могут.